花岗石的品质决定于矿物成分和结构。品质好的花岗石,结晶颗粒细而均匀,云母含量少而石英较多,并且不含有黄铁矿。天然花岗石是火成岩,也叫酸性结晶深成岩,是火成岩中分布最广的一种岩石,属于硬石材,由长石、石英和云母组成,其成分以二氧化硅为主,约占65%~75%。岩质坚硬密实,按其结晶颗粒大小可分为"伟晶"、"粗晶"和"细晶"三种。
总起来说花岗岩比大理石质地更坚硬,更耐酸。